COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA TUNA

El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus componentes: 

• Dentro de las vitaminas tiene un contenido considerable de ácido ascórbico, caroteno, niacina, tiamina, riboflavina y en cuanto oligoelementos posee concentraciones importantes de hierro, zinc y manganeso. 

• En su composición fitoquímica, es rica en sustancias con actividad antioxidantes como betalaínas, compuestos fenólicos, betacianinas y flavonoides. Se ha demostrado que posee actividad antioxidante, hipolipemiante, hipoglicemiante, gastroprotectora, neuroprotectora, hepatoprotectora y cicatrizante. 

• Las pencas. Son ricas en agua y contienen además sales minerales (calcio, fósforo, hierro) y vitaminas, sobre todo la C.